叻沙

从带有罗望子酸味的槟城亚参叻沙到类似咖喱的砂拉越叻沙，新加坡的叻沙（香辣椰奶汤面）种类繁多。但是它们都没有我们道道地地的加东叻沙有名。

加东叻沙受住在加东地区的土生华人启发。它有色如火烧夕阳的香辣浓汤，以椰奶和虾米入味，再浇上鲜蚶、虾和炸鱼饼等食材。

其特征在于它的米粉：粗粉被切成短条，用勺子勺起即可轻松享用。在一些摊位，吃叻沙时只会给勺子——根本不需要筷子。

得益于特许经营和乐于进取的叻沙摊贩对各种风味的借鉴，如此美味的加东叻沙已从新加坡东部传遍了全国各个角落。

* “土生华人” Peranakan 源自印度尼西亚 / 马来语，意指 “土生土长的人”，主要指海峡殖民地时代南下的华人移民和本地的马来 / 印尼原住民通婚生下的后代。

争夺味蕾

多年来，加东的每个小食摊位都宣称自家是正宗叻沙，让很多人困惑不已。

其中，“胡须”（janggut） 版叻沙较为有名，它得名于一个下巴下方留着痣须的小贩的外号——“janggut” 在马来语中是胡须的意思。这个贴切地取名为 Janggut 叻沙的摊位，现已由其家人经营，而店铺也改而开在女皇道购物中心。

加东一带也有一些相当有名的摊位，均在售同样美味的叻沙，这些美味定义了新加坡叻沙。差别就在于，普通的叻沙需要用筷子捞起未切断的面条。