此文为广告推文，首次发布于《悦游》 (Conde Nast Traveler) 杂志。
图片由 Cloudstreet 提供
新加坡以全民热爱美食著称，即使面临冠病这么一场大流行病席卷全球，也丝毫浇息不了人们外出用餐、探索美食的热情。也因此，当冠病阻断措施自 2020 年 6 月 19 日解封，允许人们在不超过五人的规定下外出用餐，大家就即刻涌向平时常去的餐馆，线上送餐平台的订单也急速增加。到了 7 月底，城中餐馆的销售额创下近年来新高，反映公众对终于可以再一次外出聚餐的热切期盼。
高档餐馆 Cloudstreet 制定了新的作业程序，将安全与卫生列为重点工作 （Cloudstreet 餐馆供图）
然而，要在全球疫情仍然严峻的大气候下重新开店营业，谈何容易；即使在新加坡这么一座卫生标准享誉全球的花园城市里，要在疫情期间重启经济活动，防疫卫生措施必须格外严格谨慎，做到滴水不漏，丝毫马虎不得。而新加坡城中的食肆，从小贩摊档到五星级餐馆，全都严阵以待、准备就绪，绝不容许自己有任何闪失。
在锐意创新的 Cloudstreet 高级餐馆，宾客若离开座位前往卫生间，餐馆员工会在宾客返回前为他们换上新的餐巾。一般在用餐后为宾客提供的毛绒卡纸纪念品菜单如今也用电子版代替，减少肢体接触。
近期刚到 Cloudstreet 用餐的一名宾客 Nicola Ying，从一开始用餐就注意到餐馆在安全举措上的一项重大变化。“幸好 Cloudstreet 的空间比较大，所以不会感觉太空旷，但餐馆内的座位确实减少了，宾客座位安排也比较分散。”她分享自己的观察。“餐馆侍应生全戴上口罩，厨师们还戴上手套，像他们到我们的餐桌旁为我们切松露时就戴着手套。我们的餐桌和餐馆内的公共区域都放着消毒洗手液，所以可以很明显地感受到餐馆正在尽全力进行防疫。”
这些点滴举动，都是餐馆力求达到 SG Clean 质量标准认证而做出的努力。SG Clean“新加坡保洁运动”于 2020 年 2 月由新加坡国家环境局发起，通过新加坡旅游局与新加坡企业发展局（负责企业发展的政府机构）在休闲业和旅游业推动落实，旨在协助相关领域企业加强卫生保洁工作。这项计划主要为日常客流量大的场所颁发认证，确保这些场所达到良好行业实践的基本标准。
企业要获得认证，必须满足七大要求，包括实施符合标准的清洁和卫生措施、聘用供应商承包商等外包服务时须遵守指导原则，以及任命一名保洁经理监督上述工作流程。迄今，已有超过 400 家餐馆、咖啡馆和酒吧以及 2500 多家小贩、巴刹和咖啡店摊位获得认证。
保持领先位置
Cloudstreet 早在申请 SG Clean 质量标准认证之前，早已预先采取额外防疫安全措施，降低餐馆员工和食客受病毒感染的风险。主厨兼餐馆老板纳林迪拉 (Rishi Naleendra) 透露：“我们早已推行了防疫措施，比如保持社交距离、员工每天抵达和离开餐馆前都必须测量体温。”这位大厨于 2019 年结束米其林星级餐馆 Cheek By Jowl 的业务，转而经营 Cloudstreet 餐馆一事，曾经轰动一时。他进而补充：
“获得 SG Clean 质量标准认证，就可以让前来用餐的宾客可以多一份心安，知道餐馆正在尽一切努力，确保用餐环境安全卫生。这么一来，食客就可以更放心、放松地享受美食，将外头的烦恼抛在脑后。”
许多其他餐饮业者如家族经营的意大利餐饮集团 Da Paolo 也在新加坡年初爆发冠病疫情初期就着手加强安全防疫措施。Da Paolo 旗下的餐馆和咖啡馆早在获得 SG Clean 质量标准认证之前就推行了诸如保持社交距离、确保餐桌在每一次使用后及时消毒，以及使用一次性清洁设备等措施。这么一来，获得认证与否，就只在于如何将已在实行的安全防疫管控措施加以制度化，借着云端平台让所有员工获取保洁认证相关的必要文件。
对于大型餐饮场所来说，培训则是获得认证的关键步骤。新加坡五星级酒店丽晶酒店 (Regent Singapore) 的总经理 Oscar Postma 指出：“我们必须确保每名员工都了解规定，并遵守新标准下的操作流程。”
如今，丽晶酒店内的餐饮场所，包括米其林星级餐馆夏宫 (Summer Palace) 和在全球 50 佳酒吧榜单上排名第 11 位的曼哈顿酒吧 (Manhattan)，均是每隔一小时消毒一次，并提供无接触支付选择，确保达到每周上门检查的“新加坡保洁运动”稽查员所提出的所有严谨要求。
保持洁净，代价几何？
要达到 SG Clean 认证的所有相关标准，不光是听起来昂贵，实际上也需要高昂成本。虽然申请认证并不需要支付任何费用，但要达到认证所规定的洁净水平，对餐馆食肆而言，仍是一重额外负担。纳林迪拉说：“坦白说吧，光是时时备齐口罩、洗手液和所有必备品，所造成的财务压力就已经是个不小的挑战。“餐饮业已是举步艰辛，这些物资成本又非常高。”
但也有业者认为，如果餐馆符合最高标准的卫生要求，能让宾客多一份心安，那这些额外开销还是值得的。“我们之所以申请认证，就是为了要保障餐馆员工和宾客的安全。”Da Paolo 集团市场行销和产品开发部主管弗朗西斯卡 (Francesca Scarpa) 如此说道。“我们并没有预期获得认证能为业务带来多少实质利益，但如果能有助于让顾客重拾信心，那就是额外收获了。”
对大多数新加坡人来说，能够再次外出用餐，是件令人兴奋的事。食客 Ying 说：“说真的，餐馆员工戴上口罩确实会影响用餐氛围，和他们沟通也有点困难。听他们讲解菜肴和介绍酒品会有些费力。但这是规定，我们必须遵守。我认为这不至于会让食客却步，不到我们喜爱的餐馆用餐，给予支持。”